ひきやのブログ

今年も期間限定の落ち鮎が解禁となりました。
卵や白子をたくさん持っていてすごく美味しいです。
鮎が大きいため美味しく焼くのに１時間弱かかります。
この季節に是非食べてみてください。

　これから椎茸のおいしい季節です。
挽家の杉林の中で椎茸を原木栽培しています。
主に春と秋によく出ますが、すごくいいだしが取れます。
椎茸の旨みがぎゅっと詰まっています。
今お出ししている料理は西方芋（粘りの強い里芋）を味をつけて煮た後、つぶして団子にして長芋をかけ、
その上に椎茸のだしあんを
たっぷりかけて召しあがって頂きます。
椎茸のあんがおいしいと大好評です。
西方芋がなくなり次第終了となります。

　杉林の中の原木栽培椎茸

　今お出ししている魚料理を紹介します。


　アマゴの稚魚（10ｃｍくらい）を油で揚げ、ミツバ、シソをゴマと胡麻油で和えたものを、春巻きの皮で包み油で揚げます。



アマゴは川魚の中でも身が柔らかく繊細なので、おいしいお魚です。
特に稚魚は本当に身が柔らかく、洗うときにもやさしく洗わないと
身が壊れてしまうほどです。

パリッとした食感と中の柔らかい身のふわっとした食感は格別ですよ。